LA COCINA DE RAFA
  MIS RECETAS
 
ALBONDIGAS EN SALSA
Ingredientes:
·         400 gr Carne de ternera y cerdo picado
·         cebolla pequeña
·         3 dientes de ajo pequeños
·         1 huevo
·         1 rebanada de pan
·         Perejil
·         Leche
·         Pimienta
·         1 hoja de laurel
·         Pimentón
·         1/2 dl Vino blanco
·         100 gr harina
·         3 dl Aceite de oliva
·         2 dl agua
·         Sal
Pasos a seguir:
 
1)Amasar la carne picada, el ajo y el perejil en un bol. Luego añadir la miga de pan remojada en leche y el huevo. Salpimentar y dejar descansar unos 25 minutos.
2) Hacer las albóndigas, rebozarlas en harina y freírlas en una sartén con
aceite caliente. Cuando estén bien doradas ponerlas en un recipiente de barro.
3) En ese mismo aceite, dorar la cebolla cortada bien fina y espolvorear con una cucharada de harina y un poquito pimentón.
4) Bañar con el vino blanco y 2dl. de agua, aromatizar con la hoja de laurel y verter esta salsa sobre las albóndigas.
5) Dejar cocer lentamente, removiendo bastante a menudo. Cuando las albóndigas estén bien hechas, echar sal. Retirar el laurel y listo para servir.
 
Como guarnición se le puede acompañar con unas patatas astilladas fritas
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ARROZ Y CONEJO AL ESTILO DE HELLIN
Los ingredientes
400 gr. de arroz de, 1 conejo (1/2 si es muy grande), 15-20 caracoles, 1 pimiento rojo, 1 tomate maduro, unas hebras de azafrán, 2 dientes de ajo, 2 ramitas de perejil, unos granos de pimienta negra, aceite de oliva virgen extra , agua y sal.
La preparación
Si no tenemos los caracoles limpios, los limpiamos y los asustamos (los metemos en una olla con agua fría , los ponemos al fuego y esperamos que comience a hervir, apartamos y escurrimos).
Troceamos el conejo y lo freímos en una paella, con aceite y sal, hasta dorarlo, añadimos el pimiento troceado, lo mareamos 2 minutos, lo sacamos y reservamos, añadimos el azafrán y el tomate rayado.
Majamos los ajos con el perejil picado, los granos de pimienta y damos unas vueltas, añadimos agua y dejamos cocer 20-30 minutos, dependiendo de la ternura del conejo.
Completamos de agua (debe tener una proporción de 3 de agua por 1 de arroz), rectificamos de sal, añadimos los caracoles, los pimientos y el arroz. 20 minutos y apartamos. Dejamos reposar y listo para comer.
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Se hace una tortilla de patata, de unos dos dedos de gruesa (mejor con cebolla). Se deja en la sartén donde haya cuajado. Reservar.
En otra sartén o cazo aparte, con un poco de aceite de oliva  se hace un sofrito de cebolla bien picadita y se deja transparentar (no dorarla), unos guisantes, habitas y un poco de tomate se añade media cucharadita de harina y se remueve.
 
Después un poquito de sal, y también dos o tres hebras de azafrán para que coja un poquito de color, medio vaso de vino blanco y dos vasos de caldo; se lleva todo a ebullición y  se le añade el picado de un diente de ajo y perejil con unas gotitas de limón
Si queda espesa se aclara con un poquito de agua.... y se vuelca bien caliente sobre la tortilla guardada en la sartén, y antes de que ésta absorba la salsa se sirve bien caliente.
Se aconseja que en la elaboración, la tortilla quede compacta y “bien hecha “en su interior, sin partes crudas que pudiesen contaminarse y der fuentes de salmonelosis.
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Panecicos:

 
Se baten los
huevos, se añade
sal, perejil, pan rallado y bacalao en tiras
(opcional), una vez hecha la masa se forman bolas y se fríen.
Se dejan los garbanzos en agua y sal la noche anterior. En una cazuela " se pone agua, cuando esté hirviendo se añaden los garbanzos dejándolos cocer una hora. En una sartén sofreímos la verdura, la cebolla cortada en trozos pequeños, tomate, ajo y pimiento. Se echa este sofrito a la olla con la patata cortada a cuadros y la espinaca.
A continuación añadimos los panecicos dejándolo al fuego durante unos 20 minutos.


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COCIDO.
 
Ingredientes para 6 personas.
250 gr de garbanzos , 500 gr de carne (morcillo), caparazón de gallina (o pollo), 2 pechugas de gallina (o pollo), 2 morcillas , 1 chorizo , 1 trozo de tocino, 1 punta de jamón (o un pie de cerdo salado), 1 repollo, 1 cebolla, 3 zanahorias, 6 patatas pequeñas, 1 diente de ajo, pasta o arroz para la sopa .
Además para la mesa, aceite de oliva virgen extra.
Elaboración.
Primero, y que no se olvide, pondremos a remojo unos buenos garbanzos en la víspera del cocido. Truco: Además le pondremos un puñado de sal gorda marina para que al día siguiente no se encallen en la cocción.
Empezaremos por poner a cocer, partiendo de agua fría, la carne, la punta de jamón, la panceta, el pollo (caparazón y pechugas).
El fuego del cocido lo tendremos de una forma continua en el medio de la potencia que tengamos.
Cuando empiece a hervir añadimos los garbanzos, previamente escurridos y lavados. Cuando empiece a hervir añadimos la cebolla, salamos y contamos de 2 horas a 3 horas. Dependerá del a dureza de los garbanzos.
Cuando falte unos 30 minutos para el final, pondremos en un puchero a parte a cocer el repollo. Y en el puchero del cocido, propiamente dicho, añadiremos el chorizo y las morcillas y las zanahorias (peladas y partidas en trozos grandes).
Cuando queden unos 15 minutos añadiremos las patatas al puchero del cocido.
Al finalizar colamos el caldo y hacemos la sopa, que podrá ser de arroz o de fideos. En el caso de los fideos, los añadiremos cuando el agua de un hervor, sí son los finos os aconsejo que los tengáis dos minutos sobre el fuego.
El cocido se sirve en la mesa. En un puchero tendremos la carne con los garbanzos, en otro la sopa y en otro la verdura con las patatas y zanahorias.
Para la sopa os aconsejo una o dos cucharas de jerez seco. Para aderezar la verdura vinagre y aceite de oliva. Y para la carne y garbanzos un chorrito de aceite de oliva virgen extra.
Buen provecho.


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MARMITAKO DE ATUN
 
Ingredientes
Para cuatro personas
  • 1/2 kilo de bonito (o atún) limpio de piel y espinas
  • 1/2 kilo de patatas
  • 2 zanahorias
  • 1 pimiento verde
  • 1 pimiento choricero (o una ñora, en su defecto)
  • 2 cebollas medianas
  • 1 diente de ajo
  • 2 cucharadas de salsa de tomate
  • 1 litro de caldo de pescado
  • 1 vasito de txakolí o vino blanco
  • 2 ramitas de perejil
  • Sal y pimienta negra
Preparación
Dar un hervor al pimiento choricero y dejarlo en su misma agua.
Picar la cebolla y dorarla con aceite de oliva a fuego medio en una olla grande. Cuando esté transparente, añadir la zanahoria pelada y cortada en rodajas de medio centímetro de grosor aproximadamente. Añadir después el pimiento verde cortado en juliana gruesa y el ajo picado fino.
Salpimentar levemente y dorar todo unos minutos vigilando que no se queme. Añadir la salsa de tomate, y después, el vino blanco y dejar que se evapore el alcohol. Por último, sacar la carne del pimiento choricero raspando su interior con un cuchillo que no corte. Picar y añadir al sofrito.
Pelar las patatas y cascarlas en trozos medianos (como de bocado) con un tenedor, hincándolo y partiendo pedazos (esto hará que se deshaga un poquito en la cocción y el caldo espese). Añadirlas al sofrito y remover.
Inmediatamente, mojar con el caldo de pescado, añadir el perejil y dejar cociendo a fuego lento una media hora, removiendo de vez en cuando. Cuando la patata esté hecha, sacar el perejil y desechar.
Si el caldo ha quedado demasiado líquido, aplastar una o dos patatas con el tenedor y disolverlas. Si está muy espeso, añadir algo más de caldo de pescado o de agua. Corregir de sal y pimienta, a titulo personal, le echo un puñadito de almejas para reforzar el sabor a mar, y presentar mejor.
Retirar del fuego, añadir el bonito cortado en tacos y tapar para que se haga con el calor del guiso. En unos minutos, estará listo.
El marmitako se puede tomar recalentado, pero hay que tener cuidado de que no hierva ni alcance mucha temperatura para que el pescado no se pase de cocción y quede seco.


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Elaboración de Profiteroles con chocolate:
  1. Se hierve la mantequilla en el gua con la sal.
  2. Mientras, mezclar la harina con una espátula de madera. Agregar los huevos y ligar uno a uno. La manera de comprobar que la masa está en su punto, es si al sacar la espátula se desprende la masa lentamente; si resultara demasiado espesa, se agrega una clara de huevo más.
  3. Untar una bandeja con mantequilla. Con una cucharita de café, se van haciendo montoncitos de un tamaño pequeño.
  4. Meter al horno a una temperatura de unos 180º C durante poco menos de 1/2 hora (25 minutos)
  5. Una vez sacados del horno, se les hace un corte a cada uno para rellenarlos de nata montada.
Para servirlos se suelen poner , cubriéndolos de chocolate caliente.




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ARROZ AL HORNO
INGREDIENTES (para 4 personas):
·     1,5 litros de caldo de cocido
·     200 gr. de costilla de cerdo troceada
·     500 gr. de arroz
·     250 gr de garbanzos cocidos.
·     2 tomates maduros partidos
·     3 patatas cortadas a rodajas
·     4 morcillas de cebolla
·     100 gr. de tocino de cerdo
·     1 cabeza de ajos
·     Azafrán o colorante alimentario amarillo
·     sal
ELABORACION:
1. Poner el horno en marcha, para que vaya calentando.
2.En la cazuela de barro, sobre el fuego de la cocina, sofreir la cabeza de ajo, las costillas y el tocino.
3.Una vez dorados, añadir el arroz y los garbanzos, que también se sofreirán ligeramente.
4.Añadir por último las patatas, cortadas en rodajas gruesas, y las morcillas. Sofreir.
5.Añadir el caldo de cocido, hirviendo, y el azafrán o el colorante.
6.Meter en el horno la cazuela y bajar la temperatura del horno a 180-200 grados.
7.Dejar cocer durante 40 minutos
8.Una vez cocido, sacar la cazuela del horno y dejar reposr el plato durante 5 minutos.


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TIGRES
 
1 kilo de mejillones
1 cebolla mediana
2 cucharadas soperas de aceite
4 cucharadas soperas colmadas de harina
3/4 de litro de leche fría
2 huevos
1/2 litro de aceite
Pan rallado
Sal

Preparación
Se limpian raspando con un cuchillo los mejillones y se les despoja de sus barbas y trozos de roca que puedan tener.
 
Se ponen al vapor, cuando se abre el caparazón negro ya están en su punto, se retira el molusco y se pica muy menudillo, se reservan en un plato.
 
Igualmente se reservan las mitades del caparazón del mejillón.
En una sartén se pone 2 cucharadas de aceite. Cuando está caliente se echa la cebolla picadita se le dan unas vueltas con una cuchara de madera, y cuando empieza a estar doradita se le añade la harina, el picado de los mejillones, y la sal. Se mezcla todo muy bien y poco a poco se le añade la leche, se da vueltas constantemente con la cuchara de madera hasta que quede la bechamel espesa.
Con una cucharadita se van rellenado los caparazones. Se reservan en una bandeja, cuando están fríos se rebozan en huevo batido y pan rallado y se fríen en abundante aceite, han de estar doraditos, no quemados.
Se han de servirse calentitos. Nosotros los conocemos como Tigres. Gustan a niños y mayores y es una buena fuente para tomar hierro.

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Cómo hacer salsa holandesa Ingredientes
  • 2 yemas de huevo, 250 gr de mantequilla clarificada, 2 cucharadas de limón, sal, pimienta (opcional).
 
Cómo clarificar mantequilla
Lo más importante de la salsa holandesa, sin desmerecer al resto de procesos, es el utilizar mantequilla clarificada. Alguna vez os hemos hablado sobre la mantequilla clarificada y hoy toca la aplicación práctica.
Hay muchas formas de hacer la mantequilla clarificada. La de hoy es la forma clásica, algo más laboriosa. La mantequilla se compone de grasa y suero lácteo. Por lo tanto tendremos un comportamiento similar al del agua en relación con la grasa.
Pondremos nuestra mantequilla en un bol al baño maría, sin que llegue a hervir el agua, y tendremos paciencia. Porque hay que esperar a que se derrita la mantequilla sin remover, dejando que la grasa se separe del suero lácteo. Después solo queda retirarla con ayuda de un cacito.
Cómo hacer salsa holandesa
La salsa holandesa, como os dije, es una salsa emulsionada a base de yemas y la grasa de la mantequilla.
Primero montaremos las yemas, si es un bol al baño maría mejor. Añadimos el zumo de limón. Cuando hayan doblado su volumen iremos añadiendo poco a poco la mantequilla clarificada, logrando una emulsión que se acerque en consistencia a una mayonesa o mahonesa. Por último añadimos la sal.
La mantendremos tapada con un film y en todo momento a unos 40ºC. Tanto en frío como en un calor excesivo la salsa holandesa se corta. Si esto ocurriese añadiremos un poco de agua templada y batiremos, si no conseguimos volverla a montar empezaremos desde el principio en un nuevo bol con una yema nueva. Añadiremos la salsa holandesa cortada poco a poco, batimos y volvemos a montar.
 El pescado se puede preparar o bien a la plancha o al vapor. Una vez preparado, se salsea con la holandesa acompañado con unos guisantes y patatas cocidas al vapor. Puedes maridarlo con un vino blanco seco, fresco.

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Ratatouille
Se trata de cortar finamente en rodajas la berenjena, el tomate, el calabacín, la cebolla y los pimientos, y distribuirlos por capas en una placa de horno untada en aceite de oliva. Salpimentar y aromatizar con hierbas provenzales. Todo esto al horno hasta que las verduras queden asadas pero con cierta consistencia.
Para montar el plato se disponen los discos de las hortalizas en forma de escalera de caracol. Una suave vinagreta para aliñar y listos.
 



CALABACINES RELLENOS:
Los ingredientes
2 calabacines,250 gr de carne picada, una cucharada de queso rallado, unas cucharadas de aceite de oliva, sal, un diente de ajo, una cebolla pequeña y una pizca de enebro.
La preparación
Lava los calabacines y despúntalos, córtalos en gruesas rodajas que deberás ahuecar con cuidado para después rellenar. La pulpa del calabacín se reserva para su posterior uso, y mientras hierves las rodajas de calabacín  durante 5 minutos en agua hirviendo a punto de sal, transcurrido este tiempo retíralas del agua y déjalas boca abajo para que se escurran.
 

Calienta un poco de aceite de oliva en una sartén antiadherente y vierte el ajo pelado y la cebolla picada. Cuando ésta empiece a transparentar, añade la carne picada y rehoga. Tritura la pulpa de calabacín y agrégala al sofrito, rectifica de sal y añade también el enebro. Apaga el fuego y déjalo reposar.
A continuación prepara una fuente para horno donde colocarás los calabacines que irás rellenando con el sofrito de carne, espolvorea el queso rallado  y riega con el aceite sobrante de la sartén.
Con el horno precalentado a 180º C, hornea los calabacines unos 10 minutos. Decora como más te guste y ya los puedes servir



PATO A LA NARANJA
Ingredientes para 4 personas:
  • Pato: 1 pieza de 1800 gamos aproximadamente
  • Naranjas: 5 unidades
  • Contreau: 1 copa
  • Vinagre: 1 cucharada sopera
  • Mantequilla: 1 cucharadita pequeña
  • Caldo de carne: 1 copa
  • Maicena: 2 cucharaditas
  • Sal: 1 pellizco
  • Pimienta: 1 pellizco
Preparación:
Tiempo estimado: 1 hora
  • Primeramente se vacía el pato, se despluma y se limpia muy bien, tanto por dentro como por fuera, poniéndolo debajo del grifo con el agua a presión para que quede la piel bien limpia
  • En una cazuela refractaria honda se pone la mantequilla y se lleva al fuego. Cuando la mantequilla se ha derretido se pone el pato entero dentro de la cazuela y se deja dorar a fuego fuerte por los dos lados
  • A continuación se agrega el Contreau a la cazuela reservando un poquito para más tarde y se deja cocer durante un par de minutos más
  • A parte, se separa una naranja, se exprime y se agrega a la cazuela junto con el caldo de carne y el vinagre. Se lleva a la ebullición y cuando empieza a hervir se baja el fuego y se deja cocer durante 20 minutos hasta que el pato quede cocido y tierno. Éste tiempo puede variar en función del tamaño del pato, cuanto más grande, más tiempo de cocción necesitará
  • Pasado este tiempo o se separa el pato y se pone en una fuente a parte procurando que conserve la temperatura (se puede colocar en el horno para evitar que se enfríe)
  • La salsa que permanece en la olla debe cocerse a fuego lento durante 5 minutos más y durante este tiempo se debe remover continuamente con una cuchara de madera para que no se pegue
  • Pasado este tiempo de cocción se separan las posibles lunas de grasa que flotan en la salsa y se pasa por el colador chino para que quede más refinada
  • Una vez que la salsa ha pasado por el colador chino se salpimienta y se le agrega el resto de contreau reservado anteriormente
  • Con un cucharón se aparte un poco de salsa y se pone en un bol. A este bol se añade la maicena y se remueve muy bien para que quede la maicena bien disuelta
  • Se devuelve el contenido del bol a la cazuela y se lleva a la ebullición removiendo continuamente hasta que la salsa espese y quede con una textura más cremosa
  • Por otro lado se pelan las naranjas y se separan sus gajos. Se hecha la mitad de los gajos dentro de la cazuela con la salsa, se dejan calentar con el mismo calor de la salsa y se aparta la cazuela del fuego
  • Se hecha un poco de salsa (sin gajos) por encima del pato y se decora con los gajos crudos que se han reservado
  • El resto de la salsa (con los gajos incluidos) se sirve en una salsera a parte
  • Es importante que este plato se sirva bien caliente ya que la textura y el sabor tan característicos de este manjar podría quedar alterado si se sirve frío

FIFEUÁ
Ingredientes para 6 personas:
CALDO:
1 kg de morralla
1 cebolla
un hueso de mero
un trozo de cabeza de mero
1/2 kg de clochinas , una pastilla de caldo de pescado
SOFRITO:
una sepia grande
1/4
Calamares
1/4 gambas peladas congeladas
12 gambas o gambones
1
Ajo
3 o 4
Tomates maduros rallados (puede ser de bote)
una cucharadita de pimentón
1/2 kg de fideos de fideuá.

Una vez hecho el caldo, se fríe en la paellera las gambas y se sacan, luego se añade la sepia y los calamares a trocitos con las gambas peladas, cuando empiece a saltar la sepia se añade el tomate rallado y el ajo picado una vez bien sofrito se incorporan los fideos se dan unas vueltas y se pone una cucharadita de pimentón inmediatamente el caldo previamente colado cubriendo los fideos y a fuego fuerte en este momento se adorna con las gambas o gambones ,se reposa 5 minutos y a disfrutar (se puede añadir
Azafrán o Colorante si te gusta un poco de color)
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Descripción de la receta souffle de calabacín

Un sencillo suflé cuyos ingredientes principales son el queso, el huevo y, por supuesto, el calabacín.

¿Qué ingredientes necesito para preparar souffle de calabacín?

  • 1 k de calabacines
  • 4 huevos
  • 3 cucharadas de queso rallado
  • 200 g de queso mozzalella
  • 1/2 pimiento morrón
  • 1 cebolla
  • Sal
  • Pimienta

¿Cómo se prepara souffle de calabacín?

Rehogamos la cebolla y el pimiento bien picaditos, en una cacerola con un poquito de aceite.

Picamos los calabacines en daditos, los echamos en la cazuela, los sazonamos y los tapamos. Los dejamos cocemos unos 10 minutos, removiendo de vez en cuando.

En un bol grande batimos los huevos, echamos el queso y los calabacines, añadimos un poco de pimienta al gusto, revolvemos y reservamos.

Pintamos con aceite un molde redondo, espolvoreamos con pan rallado todo el borde y el suelo, y echamos dentro el calabacín. Lo metemos en el horno a unos 180-200 durante 15 minutos (no abrir para nada el horno durante la cocción).

Sacar del horno y servir.

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GAZPACHO MANCHEGO

 
Aunque este Gazpacho manchego no tiene nada que ver con el gazpacho andaluz, el primero apetece en días de invierno y el segundo es ideal para lo días de máximo calor en verano, ambos son dos platos tradicionales de mayor arraigo popular en casi toda España.


Ingredientes (4 personas):
1/2 conejo, si es posible de campo
1 perdiz
1 cabeza de ajos
1/2 pimiento
2 tomates maduros
2 hojas de laurel
1 ramita de tomillo
1/4 kg. de setas
1 torta gazpachera (o pan sin levadura)



Pasos Gazpacho Manchego:

Paso 1:Trocear el conejo, la perdiz los tomates, los pimientos y pelar los ajos.

Paso 2: Partir la torta en trozos menudos hasta obtener unos 4 puñados. Poner en un cazo con agua y calentar.

Paso 3: En una sartén con aceite, sofreír 2-3 minutos el conejo y la perdiz. Añadir el laurel, los ajos, el tomate y el pimiento. Sofreír 5-10 minutos.

Paso 4: Añadir agua caliente y sal, y dejar cocer unos 20-25 minutos. Aparte, preparar una infusión de tomillo (una taza).

Paso 5: Añadir los trozos de torta gazpachera y la infusión de tomillo.

Paso 6: Lavar y trocear las setas y añadirlas a la sartén y acabar de cocer hasta que la carne esté bien tierna (unos 15 minutos).


Y A COMER......
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DORADA AL HORNO

2 doradas de ración
1 de patatas para pelar
1/2 cebolla
1 diente de ajo
1/2 limón
2 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharadita de perejil picado
PREPARACION:
   Cortamos el ajo en láminas y lo sofreímos con el aceite a fuego lento, hasta que esté dorado. Encendemos el horno a 180º para que se vaya calentando.
En una fuente de horno ponemos, cubriendo el fondo, rodajas de cebollas y  las patatas (de corte panadera y medio pochada), y entre ellas la dorada ya limpia y abierta por la mitad.
Condimentamos el pescado con sal y perejil, y vertemos sobre él el aceite (ya tibio) con los ajos. Lo introducimos en el horno ya precalentado y lo asamos durante unos 20 minutos. Se sirve enseguida con las patatas y la cebolla de guarnición





Comentarios hacia esta página:
Comentado por homecoming dresses at womanwithin( ylvgpitgmail.com ), 25-10-2013, 18:07 (UTC):
How to use mozila firefox seting from an other windows?

Comentado por manuel perez tomas( manuel.osopeludo.perez1.gmail.com ), 20-01-2011, 11:00 (UTC):
si quieres te mando la receta del aj i pebre. lo demas muy bueno. probare el ratatuile



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