LA COCINA DE RAFA
  TRUCOS
 
 

AGUJA

 

 

 

.- ( carne ). Para cocerla bien, nunca debe tocar el fondo pues ese lado se cuece más. Para evitarlo se coge una espatula de madera donde irá enrrollado el hilo de la carne y dandole vueltas a dicha espatula la carne subirá y queda colgando para así hacer una mejor cocción por entero.
 

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BACALAO.- Para desalarlo bien hacen falta 48 horas, el truco consiste, al cabo de 24 horas cambiar el agua por leche a la que se le añade medio diente de ajo.
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CARDOS.- Para que los cardos no se ennegrezcan, basta sumergirlos conforme los vas pelando en agua con vinagre y después hervirlos con agua y limón y 50 gr. De harina.
 
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Para que no se queme el aceite: cuando esta demasiado caliente por un despiste, hecha un trozo de pan, el pan al freirse bajara la temperatura y tu no tendras que tirar el aceite.
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CLARAS.- Para separar la clara de la yema de un huevo, utiliza un embudo, la yema se queda atascada y así no se te romperá.
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AGRIDULCE
.-
Una salsa salada-azucarada, un gástrico, se consigue reduciendo vinagre de vino con azúcar. Se deja reducir hasta obtener jarabe, es decir cuando se evapora casi todo el vinagre.
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CALAMARES.-
Para que no te resulten duros en un baño de leche cruda unas dos ó tres horas.

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ACEDIAS
.- Carne muy yodada, frágil por lo cual se deshace al cocerla. Para evitarlo se cuece solamente por un lado, se le quita la espina, se colocan los filetes del lado superior. ( el que no ha contactado con el fondo de la sartén ) en platos calientes cuyo calor hace finalizar la cocción.

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Antes o después:
Para una fritura impecable, conviene salar la carne después de frita. La razón es que la sal absorbe el jugo y vuelve la carne seca y dura, a menos que ésta se haya empanado.

COMO COCINAR LAS VERDURAS

Si desea variar la manera de cocinarlas, tenga en cuenta otros métodos de cocción que les confiere un sabor y una textura diferentes.
• Al vapor: Si no tiene vaporeara, coloque sus hortalizas en un colador dentro de una olla con agua. De esta manera, se cuecen con el vapor del agua hirviendo

Cacerolas de hierro:

Para evitar que las cacerolas de hierro se oxiden ,hay que secarlas muy bien después de lavarlas y es bueno frotarlas con un papel de cocina embebido en un poco de aceite vegetal.


 Tortas duraderas:

Un buen aliado:
Una rama de romero colocada junto con el fondo de cocción de una pierna de cordero, le confiere a la carne un sabor delicado y delicioso

 
Truco colorido:Un buen truco para darle color a una gelatina consiste en agregarle unas gotas de caramelo 
 
Cuando tenga moldes de latón nuevos, antes de usarlos, se deben engrasar bien, llevarlos al horno caliente y dejar enfriar. Al momento de utilizarlos, si fuera necesario, se pueden enmantecar.
 
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Crema siempre lista:

Una buena idea para guardar la crema de leche es colocaría en una cubetera para hielo y congelarla en forma de cubitos. Una vez que se congela, se puede guardar en una bolsa de freezer. Cada vez que necesite enriquecer una salsa, basta con sacar 1 o 2 cubitos de crema congelada y agregarlos en la salsa caliente.

Para que las tortas duren frescas por más tiempo, es bueno agregarle a la preparación de la masa, extracto de malta o miel ya que le otorgan mayor humedad además de mejor sabor y color

Idea original:
Si sirve canapés, utilice un espejo en lugar de un plato. La proyección de los mismos sobre el espejo dan sensación de abundancia y los colores resaltan mucho.

Arroz suelto
El arroz es un magnifico alimento, sirve como guarnicion o como plato principal.
 ¿Como hacer para que  quede suelto ? .
Si queda demasiado apelmazado no da imagen y parece poco apetitoso ,
Para que quede suelto debes añadir unas gotas de limón al agua de cocción.
Asi de sencillo.



Sabor del marisco

El marisco puede mejorar todavia mas su magnifico sabor
Con un par de cucharadas de curry el marisco todavía puede mejorar más aún su sabor.
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Carnes y la sal:
Las carnes no hay que colocarle sal hasta después de azadas o fritas. Si lo haces antes hará que la carne
pierda jugos y quede seca.





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